豚ももブロックを使用し、自家製パンチェッタを作ってみました。
出来はまずまずでしたが、色々改良点もあります。
(豚バラ肉のほうがよかったかもなどなど)
- 豚ももブロック…350g
- 塩…20g
- バジルペッパー…少々
- 黒コショウ…少々
- ニンニク…３片
- 鷹の爪…１つ
１．豚ももブロックの水気をキッチンペーパーでふき、塩、バジルペッパー、黒コショウをまんべんなく全体に塗る
２．キッチンペーパーで包んで30分冷蔵庫で放置
３．豚もも肉からドリップが出てくるので、２,30分おきにキッチンペーパーを取り換える。
ドリップがあまり出なくなったら、1日おきにキッチンペーパーを取り換える。
一日おきのお肉の様子。
写真だとあんまり伝わりませんが、水分が抜けて非常にしっとりしてきます。
↓
2日目
3日目
4日目
5日目
見た目あんまり変わってませんね…。
ただ、実際は水分がかなり抜けてしっとりしており、うまそうな雰囲気はかもしだしてます。
生ハムみたいですが、良い子のみなさんは豚肉の生食は絶対やめましょう！
ましてやド素人の作るものなんて危険すぎですね。
プライパンでニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで炒めて、ぺペロン焼きにしてみましたが…。
かなりしょっぱいですね…😢
味はいいんだけど、塩20gは多すぎた模様！
ちょっと失敗かも。
豚ももブロック350gなら塩は10gでもいいかもしれないです。
ただ、ここからのリカバリーがあっぱれでした。
急きょ卵焼きの中の具材にし、卵焼きにしてみたら最高にうまい一品になりました。
残念なことに興奮と焼酎3杯目に突入していたこともあり、卵焼きの写真は撮り忘れてしまいました。
今度は豚ばらブロック肉でリベンジしたいと思います。
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